順丁烯二酸好毒？ Q&A大解密

Q：什麼是順丁烯二酸酐？

A：順丁烯二酸酐（Maleic anhydride），是一種化學物質，又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，常簡稱順酐。

遇水轉變順丁烯二酸，目前美國及歐盟核准為合法的間接食品添加物，可微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。

Q：什麼是食用「化製澱粉」？

A：取自作物穀粒或根部之天然澱粉經過少量化學藥品的處理，並經核准使用在食品即稱為食用「化製澱粉」。經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升，以應用在食品加工增加彈性口感。

Q：可以用來製造食用化製澱粉嗎？

A：目前我國已核准之食用化製澱粉共21項，但未包含經順丁烯二酸酐修飾之澱粉，因此順丁烯二酸酐並未核准使用於食用化製澱粉。

Q：吃下順丁烯二酸的食品，會對人體造成毒性嗎？

A：根據科學文獻資料指出，順丁烯二酸的急毒性低，對人類不具有生殖發育、基因等毒性，亦無致癌性。依美國環保署(EPA)研究報告顯示，對於敏感族群嬰兒及小孩也無須過度擔心。

Q：吃下順丁烯二酸的食品有什麼樣的風險？ 
A：依據歐盟評估資料，成人的每公斤體重每日耐受量為0.5mg（毫克），以60公斤的成人計算，每日耐受量為30mg。

若粉圓含400ppm順丁烯二酸計算，每天吃30公克粉圓，每天約吃進12毫克順丁烯二酸，還在30毫克安全範圍內。只要是適量飲食，並不會造成健康上的危害。

Q：怎麼幫助排毒

A：有專家建議多吃豬腳協助排毒；對此，食品藥物管理局長康照洲說「還不如多喝水。」因順丁烯二酸的水溶性高，多喝水就可協助排出。

Q：目前哪些產品被查到含有毒澱粉？

A：日前涉案澱粉包括地瓜粉、蕃薯粉、酥炸粉、黑輪粉、清粉、澄粉等，受影響的有市售產品包括粉圓、芋圓類、板條、魚肉煉製品類（關東煮）、肉圓、豆花及粉粿等。毒澱粉供應流向一覽表。